降低水果蔬菜衰老速度2019-09-18 22:39

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  食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高。

  本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂,营养强化剂及微量元素,从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素:微膜、保鲜、去乙烯、营养。

  通过控制水果蔬菜的呼吸,使水果蔬菜处于休眠状态,延缓水果蔬菜采后的生理变化,降低水果蔬菜衰老速度,达到保持水果蔬菜良好品质,延长水果蔬菜保鲜期的作用。

  形成的膜具有选择透气性能,有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量,降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响,大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。

  品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度,果实有着脆爽的口感,水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低,果肉软化,口感松疏。抑制原果胶酶的活性,延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。

  水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志,意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久,果品处理后,在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。

  通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜,可以减少水果蔬菜水分的散失,防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气,解决使用果腊处理容易果肉发酵变味,不能长期贮存的难题,它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发,因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。

  形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏,如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。

  水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉,因此,水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢,也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例,这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感,用苹果做含酸量的测试,苹果经过处理后,有机酸的消耗是6%,而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25%。

  可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮,减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。

  能够保持水果蔬菜的自然光泽,无蜡质感,同时还可以增加水果蔬菜的光亮度(不同与果腊的耀眼光泽,不会让顾客望而生畏)。使果实光亮艳丽更加自然。

  试验材料:新鲜青椒,黄瓜、西红柿,娃娃菜专用保鲜剂(金菌牌牌)(剔除坏烂颗粒和多余枝叶),

  自然风干快,成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用,不会产生抗性,绿色无毒。

  先用凉开水稍许,将待用保鲜剂调成糊状,以不见干粉为宜,然后按1.5--2%比例用无菌清水稀释,在稀释过程中,因海生提取物溶解较慢,可以一边搅拌,一边用木棒将糊状物刮向容器四壁,摊薄,保鲜剂即可溶解。若过程中出现稍许沉淀,不影响使用效果,系抗氧化护色成份饱和所致。

  一般采用喷涂、浸沾、涂刷的方法(注意:建议采用毛巾或海绵沾取稀释液手工擦抹,涂刷或打蜡机械涂刷的方法,因喷涂和浸沾会大量滴洒浪费保鲜液),干燥后既可在水果蔬菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜,也可处理后直接装箱,自然风干,无需专业干燥设备,也可在田头地边现场处理后运输或贮藏,也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04mm无毒厚塑料袋保湿,用气桶抽去袋内空气,加强保鲜效果,装箱长途贮运。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  根据用途,切花保鲜剂可以分为:一般保鲜液、水合液、脉冲液、STS脉冲液、花蕾开放液和瓶插保持液等。大部分商业性保鲜剂都含有水、乙烯抑制剂、杀菌剂、碳水化合物、生长调节剂等。

  1.水水是切花保鲜剂中最重要也是基本的成分。水中的含盐量、水中特殊离子的存在和水的pH都会对瓶插寿命造成影响。自来水对切花保鲜是不利的,它与保鲜剂中的其他有效成分发生沉淀反应等,削弱保鲜物质的作用和引起溶液混浊。一般使用无离子水或纯净水,有利于完全溶解保鲜剂中各种化学成分,且可使保鲜剂活性较稳定,并不含或含少量气泡。通常采取简便经济的做法——把自来水烧开后晾凉后使用。水温在38~40℃可促进切花水分吸收,因为热水在导管中移动比冷水快。2.乙烯抑制剂乙烯是鲜切花衰老过程中最为重要的植物激素,与鲜切花衰老的关系极为密切。鲜切花衰老的最初反应之一是自动催化产生乙烯,而产生的乙烯又进一步促进衰老并导致鲜切花最终凋萎变质。过高浓度的乙烯,会使鲜切花出现各种各样的衰败症状或中毒症状,如花朵畸形、老化、不开放、叶片黄化脱落、花瓣变色、卷曲、脱落等,使鲜切花丧失商品价值。

  不同种类切花对乙烯的敏感程度不一样,根据其敏感性的不同一般把切花分为敏感型和不敏感型。将敏感型切花暴露于1~3毫升/升的乙烯大气中24小时就受到伤害。对乙烯不太敏感的切花如火鹤花、天门冬可以抵抗10~100毫升/升以上的乙烯。乙烯毒害较轻时表现为花朵老化稍加快,如菊花、非洲菊;或花朵变蓝或变红,如玫瑰、天竺葵和麝香石竹。毒害严重时表现为花蕾不开放,花瓣畸形或枯萎,甚至落花落叶。

  由于乙烯是促进敏感型切花衰老的主要物质,抑制乙烯合成及其作用成为切花保鲜的重要措施。因此很多抑制内源乙烯生成、较少外源乙烯存在的化学药剂被添加到切花保鲜剂中。它们主要分为乙烯合成抑制剂、乙烯作用抑制剂、乙烯清洁剂等类型。

  (1)乙烯合成抑制剂①吡哆醛抑制剂。在乙烯生物合成途径中,由SAM形成ACC需ACC合成酶催化,因为ACC合成酶是以吡哆醛为辅基,故吡哆醛抑制剂也是ACC合成酶的抑制剂,进而抑制乙烯的生物合成。吡哆醛抑制剂有两类:一类是乙烯基甘氨酸类似物,如氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)、甲氨基乙烯基甘氨酸(MVG),因为价格昂贵,主要是科研上用;另一类是羟胺类似物,如氨基氧代乙酸(AOA)。

  ②乙烯结构类似物。乙烯结构类似物的存在相当于增加了乙烯生成化学反应中产物乙烯的浓度,因此可以抑制乙烯的生成,如2,5-降冰片二烯(2,5-NBD)、CO2、乙醇、二硝基苯烯(DNP)、顺式丙烯基磷酸(PPOH)。

  (2)乙烯作用抑制剂①STS和硫酸银。为乙烯受体抑制剂,是延缓或防止衰老最有效的药物之一。实验结果表明,STS处理香石竹、满天星、勿忘我,能够推迟膜透性增加的到来,同时抑制膜流动性和ATPase活性的降低。除STS外,常用药剂还有硫酸银,但硫酸银毒性大,且Ag+易与组织上带负电荷的部分结合,致使Ag+的作用被屏蔽。

  STS是目前花卉业广泛使用的一类乙烯抑制剂,生理毒性比硝酸银低,在植物体内移动性好,易于从花茎移至花冠,对花朵内乙烯合成有高效的抑制作用,且不易被固定,有效延长多种切花的瓶插寿命。由于STS易分解失效,在切花保鲜过程中应即配即用,且需放在棕色玻璃瓶或暗色塑料容器内避光放置。

  

  ②1-MCP(1-甲基环丙烯)。1-MCP是一种新型、高效、低毒的乙烯抑制剂,对切花内、外源乙烯均有拮抗作用。1-MCP比STS更安全和易于使用,被认为是STS的理想替代物,为提高切花采后寿命提供了一种新的保鲜剂。

  1-MCP在切花采后处理过程中均能使用,但越早使用效果越好。通常1-MCP的使用浓度是1毫克/千克,处理过程不受时间和温度的限制。

  (3)乙烯清除剂市场上销售的乙烯清除剂有很多,根据它们的理化性质,可以划分为物理吸附剂和化学反应剂两大类。

  ①物理吸附剂。约占市场销售品的一半,具有较多的微细孔道,表面积大的材料都可以选用。如活性炭、矿物粉、具有分子筛孔的合成树脂等。这些吸附剂的表面具有许多孔口和表面层,气态的乙烯与之相碰撞时便会被吸附在上面,但这种吸附并非永久性的吸附,乙烯很容易逸脱再回到环境中与组织接触,即吸附速度与逸脱速度相等时达到饱和状态。

  ②化学反应剂。常用的有高锰酸钾,二氧化氯等。其中高锰酸钾应用最多,一般与碱(常用三氧化二铝)混合制成保鲜剂在市面上销售,这种制剂虽不因沾水而降低去除能力,但有爆炸的危险,且毒性较强,操作时要十分谨慎。此外,还可以将高锰酸钾溶液吸附在纱布、棉花、蛭石等物体上后再使用。锰对环境造成污染,因此使用完毕应注意回收,妥善处理。3.杀菌剂在花瓶水中生长的微生物细菌、酵母和霉菌大量繁殖后会阻塞花茎导管,使切花吸水困难的同时还产生乙烯和其他有毒物质而加速切花衰老,缩短切花寿命。细菌还会增加切花在贮藏期对低温的敏感性作用。当保鲜液溶液中细菌浓度达到3×109个/毫升时,鲜切花在1小时内就开始出现萎蔫。因此,在保鲜液中要加入杀菌剂以控制微生物的生长。常用的杀菌剂有:

  (1)8-羟基喹啉盐类是一种广谱型杀菌剂,易与金属离子结合,夺走细菌内的铁离子和铜离子。该物质可以从茎基切口处溶解到瓶插液中的鞣质失活,抑制细菌的生长,防止导管堵塞。同时它还可以降低水的pH,促进花材吸水,降低气孔开放度以减小蒸腾强度。此外,还可以抑制乙烯的生成。常用的有羟基喹啉硫酸盐(HQS)和羟基喹啉柠檬酸盐(HQC),应用质量分数为200~600毫克/升。但8-羟基喹啉盐类在一些切花中引起负作用,如它造成菊花,丝石竹、茼蒿菊叶片烧伤和花茎褐化,所以需谨慎使用。

  (2)季胺化合物比8-羟基喹啉盐稳定、持久,一般对花材不产生毒害,作为杀菌剂被广泛应用,尤其在自来水或硬水中应用更为有利。

  (3)噻苯咪唑(thiabendazole,TBZ)是一种广谱型杀线-羟基喹啉盐配合使用。TBZ在水中溶解度很低,可用乙醇等先进行溶解。TBZ还表现类似细胞激动素的作用,可以延缓乙烯释放,降低香石竹对乙烯的敏感性。

  (4)银盐是一种广谱杀菌剂,低浓度(10~50毫克/千克)硝酸银或醋酸银(以前者为主)用于瓶插液中,高浓度(1000~1500毫克/千克)用于贮运茎端浸渗5~10分钟。硝酸银在花茎中移动性很差,只附着茎端组织上。

  (5)硫酸铝是另一种广谱杀菌剂。原理是铝离子的杀菌作用外,还可使溶液酸化抑制细菌生长,稳定切花组织中的花色素苷。除了铝离子的杀菌作用外,硫酸铝能使保鲜液酸化,减少细菌生长,促进切花水分平衡。使用200~300毫克/升的硫酸铝对防止月季弯茎、唐菖蒲保鲜有效。4.碳水化合物碳水化合物是切花的主要营养源和能量来源,它能维持离开母株后的切花所有生理生化过程。它可调节细胞水分平衡和渗透势,增进鲜切花的水分平衡,保持切花花色鲜艳。蔗糖是保鲜剂中使用最广泛的碳水化合物之一,其他代谢糖如葡萄糖和果糖也有同样的效果,乳糖和麦芽糖只在低浓度时才起作用,非代谢糖如甘露糖醇和甘露糖则不起作用。

  糖的适宜浓度因处理目的和切花种类而异,一般而言,短时间浸泡处理所用的预处液糖浓度相对较高,长时间连续处理所用的瓶插液浓度相对较低,催花液则介于二者之间,在瓶插液、催花液、脉冲液中蔗糖浓度依次为0.5%~2%、2%~10%、10%~20%。糖浓度过高会导致叶片和花瓣受损伤,表现为边缘焦化等症状,其中叶片更敏感。值得注意的是,糖保鲜液必须与杀菌剂一起使用,以避免微生物繁殖过多引起花茎导管的阻塞。5.植物生长调节物质生长调节剂用于花卉保鲜剂中,它们包括人工合成的生长激素和阻止内源激素作用的一些化合物,既可单独使用又可与其他成分混合使用。主要包括细胞分裂素类(BA、ZT)、赤霉素类、生长延缓剂或抑制剂类、青鲜素及多胺等物质,其中6-BA(5~50毫克/升)、GA3(10~50毫克/升)、B9(100~600毫克/升)常被用到。油菜素内酯BR(一种甾醇类激素)具有细胞分裂素的效应,10-3~10-2毫克/升可延长唐菖蒲的瓶插寿命,但10-5毫克/升则促进衰老。人工合成类似物表油菜素内酯可以用于月季保鲜。植酸对月季、芍药、美人蕉等均有良好的保鲜效果,ABA可以促进气孔关闭,降低蒸腾,从而减少失水和延缓衰老,但因它又是很强的生长抑制剂和衰老诱发因子,使用不当则适得其反。6.其他延缓切花衰老的物质(1)有机酸用于保鲜液的有机酸有柠檬酸及其盐、山梨酸、水杨酸、阿司匹林、苯酚、异抗坏血酸、酒石酸和苯甲酸,其中应用最广泛的是柠檬酸。有机酸的作用是降低水溶液的pH,促进花茎水分吸收和平衡,减少花茎的阻塞。

  (2)无机盐类一些盐类,如钾盐、钙盐、镍盐、铜盐、锌盐、硼盐等常用于切花保鲜液中,这些无机盐能抑制水溶液中微生物的活动,增加溶液的渗透压和切花花瓣细胞的膨压,有利于保持切花的水分平衡,延缓切花的衰老过程,不同种类的盐对不同种类的切花保鲜效果有所差别。钙盐和钾盐混合可防止香石竹的软茎及弯茎现象,硫酸铝常被用于月季、唐菖蒲等花的保鲜液中,铝盐能促使气孔关闭,降低蒸腾作用,从而有利于维持水分的平衡。

  (3)衰老延缓剂a-氨基异丁酸(AIB)(≥5摩尔/升)单独使用或与20克/升蔗糖混合使用脉冲处理代代花24小时或60毫摩尔AIB脉冲处理香石竹21~24小时,都延长了瓶插寿命。溶血磷脂乙胺醇LPE是目前最有效的天然切花衰老延缓剂,25毫克/升LPE脉冲处理金鱼草,瓶插寿命延长了2~3倍。

  (4)表面活性剂为了帮助切花充分吸水和水合作用,常在保鲜剂中添加表面活性剂,据报道,阴离子型高级醇类和非离子型聚氧乙烯月桂醚最为有效。另外,吐温-20(浓度0.01%~0.10%)、中性洗衣粉等也有使用。

  以上总结了曾作为花卉保鲜剂成分的各种化合物的作用和研究情况。实际生产中使用的切花保鲜剂多数是由两种以上的化学物质组合而成,绝大多数含有蔗糖和杀菌剂。由于切花开花与衰老的机理复杂多样,任何一种保鲜剂很难适用于所有切花,甚至同一种保鲜剂在同种切花的不同品种上表现的作用也有可能不同,所以,新型的切花保鲜剂不断涌现,使有些切花保鲜剂更加专业化,有些则更具有通用性。

  食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA强,使用范围与BHA相同,缺点是毒性较高。

  没食子酸丙酯(PG),抗氧化作用较BHA、BHT强,w66利来!主要用于油炸食品、方便面和罐头,最大用量为0.1g/kg,缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸,用于一般食品抗氧化、防腐,且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ),对于油脂、不饱和的粗植物油很有效,对高温很稳定,且挥发性比BHA、BHT小,因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。

  天然VE大量存在于植物油脂中,无毒,且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品,是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高,一般场合适用较少,主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。

  它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物,其抗氧化能力相当于BHA和BHT,且具有抗菌作用。耐热性很强,可赋予食品良好的香味。




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