“现在我的种植面积并不大2019-06-13 11:02

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  自己带“冰”的蔬菜,乒乓球大小的包菜,长得像樱桃的萝卜,黑色的番茄,紫色的花菜……如果有人向你描述这样的蔬菜,你敢尝试么?在嘉兴不少酒店甚至普通老百姓的餐桌上,这些听起来有些“潮”的新品种蔬菜越来越多地出现。

  相比普通蔬菜,这些新品种蔬菜身价翻番,也被赋予了更多“传说中”的营养价值。新品种蔬菜在丰富我们餐桌的同时,也被越来越多的人关注其安全性、营养价值。为什么它们会有颠覆传统的“长相”?对于敢于尝试的嘉兴种植户来说,新品种蔬菜是否与高利润画等号呢?

  叶片上有一层晶莹剔透的“冰碴”,吃到嘴里鲜嫩多汁,冰冰凉凉,在嘉兴各大饭店内,这个自己带“冰”的蔬菜近来受到不少食客的热捧。这种原产于非洲的新奇蔬菜,由于叶子表面有盐隔离,看起来就像冰一样,所以被称为冰草。

  “冰草进入嘉兴的酒店有一年半了,现在是点击率很高的一道菜,因为这个菜不容易保存,放到第二天就会出现叶子萎缩甚至烂叶的现象,所以我们每天只会准备20份左右,这道菜很受欢迎,每天一上菜单马上就会卖完。”隆聚餐饮集团大厨沈旭坤告诉记者。

  “冰草绝对算得上是‘草中贵族’,目前在嘉兴市场上的售价每斤从6至10元不等。”沈旭坤介绍,由于夏季高温时损耗较大,冰草价格甚至卖过每斤接近30元的高价,几乎媲美同季的河虾等水产品。

  新品种蔬菜也引起了嘉兴不少种植户的关注。平湖当湖街道菜农钮向中作为“第一批吃螃蟹”的人,去年开始引进种植冰草。他告诉记者,试种冰草是因为这一品种适宜本地种植,而且产量高、价格高,“现在我的种植面积并不大,主要是种在大棚里,一般生长周期是一年两季,适合的生长温度是15℃至25℃。”

  事实上,在嘉兴的不少超市和农贸市场内都可以找到冰草的身影,也有不少爱尝鲜的市民会买回家自己烹饪。“我买过一次冰草,但是完全不知道应该怎么制作,最后就是像一般蔬菜一样炒着吃了,感觉没有什么特别的。”市民黄小姐告诉记者。

  沈旭坤告诉记者,冰草最适合做成沙拉或者凉拌,不适合热炒。“对于普通家庭消费者来说,最方便的就是从超市买了沙拉酱直接凉拌,或者用芝麻酱、麻油、生抽、醋等调料凉拌。”

  尽管冰草身价高,但目前仍属于“曲高和寡”。钮向中表示,虽然其价格卖得比青菜高很多,但是毕竟销量小,如果种得多了肯定卖不掉,现在吃这种菜的主要是年轻人,而且生吃的做法,很多嘉兴人不习惯,因此他很谨慎,种植面积不大。

  黑色的大蒜,号称樱桃萝卜的mini版萝卜,塔形花菜,茄瓜……市民龚小姐是标准的吃货,乐于尝鲜的她每到饭店都能发现不少从未见过的蔬菜品种,“很多品种确实颠覆了我们的传统印象,就像以前我们都觉得番茄应该是红色的,后来我发现了绿色的番茄,现在市场上居然还有黑色的番茄,对于新鲜的蔬菜,我看到了都会试一试。”

  沈旭坤告诉记者,近年来新品种蔬菜在客人中得到的认可度持续提高,且品种也是不断推陈出新,“大家都已经熟悉我们传统的包菜,但是现在有一种叫孢子甘蓝的包菜,就像乒乓球那么大,还有长得像洋葱的球茎茴香,这些都不是我们常见的蔬菜,受到了很多客人的喜欢。”

  若要体验这些新品种蔬菜,消费者就得为它们的高价买单。以黑蒜为例,在嘉兴超市内,独立包装的黑蒜每头定价为8.8元,而“高大上”的礼盒装售价为218元,相对于超市卖的每斤2元的普通大蒜,黑蒜绝对可以冠之以“蒜你狠”的称号。

  为了能匹配上高价,不少新品种蔬菜在营养价值上做文章。黑蒜除了保留生蒜的营养价值外,还宣传称含有18种人体必须的氨基酸,具有抗氧化的功效。冰菜则被宣传为富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质,凝聚了卷心菜、白菜、莴苣的特性,是高营养价值的蔬菜。

  这些新品种蔬菜营养价值真的特别高吗?嘉兴学院医学院生化与营养专业讲师董波告诉记者,一般来说,颜色越深的蔬菜营养价值更高是有科学依据的。因为蔬菜的颜色越深,就意味着其中的花青素含量越高,而花青素有天然抗氧化剂之称,的确具有抗氧化功效。

  董波表示,蔬菜颜色会有变化是因为植物中含有的β胡萝卜素、番茄红素、花青素不同,而其他成分与普通蔬菜并没有太大差异,例如绿椒和红椒虽然颜色不同,但营养价值差异并不大。同时他也认为,宣传蔬菜的氨基酸含量是没有太大意义的,因为由氨基酸组成的蛋白质在植物中含量较低,在大豆中的含量较高。无论是什么品种的蔬菜,其氨基酸含量都是很有限的。

  为此,董波提醒消费者,对于许多新品种蔬菜的功能宣传需持谨慎态度,任何功能宣传都应有科学依据,需对其中的营养素含量进行检测,同时对于蔬菜的产地、源头等也应多加关注。

  对于新品种蔬菜,尤其是有别于人们传统印象的彩色蔬菜,不少市民在觉得新鲜的同时,也对其安全性有疑虑,担心它是转基因蔬菜。

  嘉兴市农经局种植技术推广站站长张月华介绍,目前转基因技术主要运用于棉花和木瓜的种植上,常规的蔬菜基本不采用转基因技术,即使是市场上少见的新品种蔬菜上市前也已取得了安全证书。

  张月华告诉记者,这些新品种蔬菜大多利用的是杂交育种或选育变异的植株。选育是不同基因型个体的交配,多选择基因自然变异的后代,或通过杂交等手段筛选出不同于原来“纯种”的后代,它属于基因天然的交流。而黑色大蒜迥异于传统大蒜,并非因为它是特殊品种,而只是普通大蒜经过特殊发酵的产物。目前嘉兴市场上的新品种蔬菜既有从外地引进的,也有科研人员发明的新品种。

  由于新品种蔬菜具有较高的市场价值,嘉兴不少农户已开始引进种植。张月华提醒农户,新品种蔬菜的种植有一定风险,他给记者举了个例子,黄秋葵曾在数年前走红,2008年作为奥运蔬菜得到推广,2009年售价一度达到了每斤15元,而到了2011年,由于种植技术简单,黄秋葵大量上市,又面临了每斤一元钱都卖不掉的窘境,去年这一情况才有所缓解,重新回到每斤6至10元的价格区间。

  “新品种蔬菜的消费量不大,能不能适应消费者口味,以及前期的宣传推广是否到位,都会影响这类蔬菜的销售,这就造成了新品种蔬菜的市场风险较高。”张月华建议,农户种植新品种蔬菜要“以销定产”,最好在确保有一定订单量、掌握销路的情况下再进行种植,且要确定此类蔬菜是否适合本地种植。

  对于这些新奇的蔬菜品种,张月华认为,从生态角度来说,单一品种的蔬菜容易传播病虫害,而多品种一起种植可以互相抵抗病虫害,因而从生态角度来说,物种的多样性对蔬菜种植很有利。




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