特色菜饼培训2019-05-04 17:42

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  【大张肉饼】随着社会的迅速发展,老百姓的物质条件也越来越好了,也这不仅体现在穿着打扮上,更体现在餐饮上。人们对饮食消费的要求逐渐提高,舌尖上的美味品种也越来越多,餐饮业现如今是很多商家竞相参与的行业。其中餐饮加盟店更是火得不得了,很多创业者、传统餐饮商都想开餐饮加盟店,都想在竞争激烈的市场上分一杯加盟餐饮店的羹。

  都是期待因素惹的祸这种因素也可分为两种,第一种情况泛指客人在别的饭店吃过某种菜,感觉很好吃,此次适巧我们也推出此菜,而如果两家味道,包括包装、气氛、分量等有明显差异,该客人则可能以“你这菜味道不对”而投诉。第二种情况是价格上的期待,或许他在点某个菜时没有注意菜价,只是随口说了要某个菜,而买单时才发觉这个菜超出了心理价位又难于启齿,则会以这菜味道不好为由而投诉,意在要求打折。案例一:用它店里的标准衡量所点菜品某日,小李等一行几人前来就餐,刚一进餐厅,还未落坐,便喊着要来份剁椒鱼头。吃了没有几口,这几位客人便在大厅里喊起来,要求厨师重新为他们做一道正宗的剁椒鱼头。案例二:点菜时不看价钱买单时投诉某月的一个星期天,小赵前来宴请远道而来的朋友,当服务员递上菜单,询问如何点菜时,他们并没有看菜单,而是凭着他对一些菜品的了解点了几道菜,整个就餐过程中充满了愉快气氛。后来结账时,他们却与收银员发生争执,争执不下,他们向我投诉服务员和收银员。

  处理方法:前者中,因为该顾客已经认可其曾在别人家吃过的这个菜,就好比我们都对六小龄童演的孙悟空印象较好,而后来别人演的大家就觉得不像,这种叫“先入为主”。如剁椒鱼头,现在家家都在做,如某位顾客对以湘味为代表的剁椒鱼头印象较深的话,他见我们也有剁椒鱼头供应则肯定会点,此时,他所期待的就是食之以后辣得大汗淋漓,而我们所做的剁椒鱼头则是以鲜嫩、微辣见长的,不是重辣,那么这位客人食后没有达到他所期待的效果,则会说:你这鱼头做得不行。这时,向顾客解释清楚即可。预防措施:尽量不要模仿你模仿不了的菜,模仿人家的菜可将其菜名重新包装,突出自己的特色所在,也可提前告知,在菜谱上注明其特点,在客户联上实行明码标价等,或在点菜时明确告知:这是我们新做的菜还没正式推广,您先尝尝,看有什么要改进的地方?这样顾客就有种被尊重的感觉,即使吃了不满意,他也会耐心地提出自己的观点,以期下次能吃到满意的味道。第四种情况:错过了最佳食用时间尤其是冬天的热菜、夏日的冰镇菜等,环亚国际娱乐,若错过了最佳食用温度则风味大减。如豆腐类,一般要求是能烫到心为最佳食用温度;如铁板类菜肴,要在其吱吱作响时举箸则风味最佳,因为此时气氛浓烈;如某些干锅、锅仔类菜肴,有的越烧越咸,有的原料越烧越老,有的原料久煮则烂等,都大大地减低了原本应有的风味。再如某种汤面,上桌时如不尽快食用则可能糊掉,当然喜食糊面的另当别论。处理方法:解决这类问题,首先,应让服务人员在特殊菜品上桌时提醒顾客应在最佳食用时间内食用。再就是如冬日采取保温措施,为客人加热、加汤等。综上所述,最关键的是要让前厅人员多懂些常规知识,厨师长应多跟前厅沟通,如厨师长参与前厅例会、参与前厅人员培训等,则有利于促进前厅、后厨的沟通,如前厅服务人员能正确引导客人消费,提醒客人应注意点,一旦发生问题,当班服务人员马上能解释清楚,会大大提高工作效率。

  重要领域急需标准。把打造乡村振兴齐鲁样板作为做好“三农”工作的主题主线,聚焦现代农业、美丽乡村和农村标准化建设、精准扶贫等领域的薄弱环节,补齐农业农村标准化工作的短板,重点支持各政府职能部门履行职责急需以及行业发展急需的地方标准制修订项目。

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