单一品种和混酿的葡萄酒究竟哪种更好喝2019-03-26 07:21

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  混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒,单一品种酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒。经常会有朋友冷不丁的问一句,到底哪种更好些?

  问这个问题,就类似在问买三厢的轿车还是买suv更好呢?说到底各有各的优势,看你的需求点到底在哪里。而葡萄酒也是一样,单酿和混酿并无好坏优劣之分,而在于酿酒的技术,是否适合你的口味。

  传统来说,大多数旧世界葡萄酒是混酿的,原因是基于实际因素。当葡萄藤死后,农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤,但品种或许是不一样,久而久之,葡萄田夹杂着不同葡萄品种,农民将所有葡萄一起采收发酵,酿造的葡萄酒自然就是混酿的。这称为田间混酿(field blend)。

  在波尔多,混酿可比喻为保险,梅乐可以中和赤霞珠的硬朗单宁外,更重要的是这两种品种有不同的成熟期,当赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟时,酿酒师可以用较早成熟的梅乐作为酿酒材料,所以波尔多酒每年的混酿比例大都有些许差异。

  英国是波尔多葡萄酒最大的市场,当时消费者只知道葡萄酒来自哪里,但不知道葡萄品种及其混酿比例,加上品类繁多的葡萄酒让他们更加困惑,后来由澳洲领导的新世界酒庄正在寻求出口市场,英国酒商建议他们酿造可靠一致的葡萄酒。因此他们推出单一品种葡萄酒,并在酒标写上品种名称,深受消费者欢迎;其他新世界酿酒商为打入英国市场,也开始专注于单一品种葡萄酒的酿造。

  以上的是历史,今天大多数葡萄酒产区都有出产单一品种和混酿葡萄酒, 两者各有优点。

  单一品种葡萄酒可以让我们清楚每个品种的特征。赤霞珠的父亲是品丽珠,但前者更扎实,颜色较深,带有黑色水果元素,而后者则具女性味,颜色较浅,有红色水果香气。另一品种梅乐则口感圆润柔软,带李子和巧克力味。这三种品种是波尔多葡萄酒的主要品种,通过分别品尝它们,我们可以看出为什么它们可相互补充。

  单一品种葡萄酒也有助于我们了解气候和酿酒技术如何影响葡萄酒。来自澳洲巴罗萨温暖气候的 西拉,带有浓郁果酱风味,但它在新西兰较冷的霍克斯湾则拥有独特的白胡椒味。同样,来自法国的夏布利产区是100%霞多丽酿造,具有较低的酒精和柑橘香气,而在美国纳帕种植的霞多丽,酒精度高和有奶油香味,原因是纳帕比较和暖,酿酒师并喜欢用新橡木桶来陈化霞多丽。

  至于酿酒师将葡萄酒混酿,是因为整体大于其各部分的总和。以波尔多酒为例,赤霞珠新酒很多时侯会过于强硬,梅乐可以使其结构变得圆润一些,并提供更圆润口感,而品丽珠则为葡萄酒增添了一丝优雅。以 赛美蓉和长相思混酿的波尔多白酒,也是1 + 1 = 3的另一个例子。这些波尔多混酿是协同作用的经典,其实在大多数新世界酒区也都有酿造。

  然而,旧世界葡萄酒产区的法规限制了混酿的可能性。在西班牙里奥哈,允许的红葡萄是Tempranillo、Graciano和Mazuelo,因此里奥哈红酒就只能以这三个品种混酿,酿酒师不能加入其它葡萄。d88尊龙

  新世界没有法规,因此酿酒师更有空间试验创作。南非的混酿就特别具创新性。Spier Creative Block系列是混酿酒,名称后面的数字表示混酿品种的数量:Creative Block 2是长相思和赛美蓉的混酿,而Creative Block 8则是八种葡萄的混酿。南非混酿白酒用Chenin Blanc、Rousanne、Marsanne、Chardonnay和Clariette Blanc等酿造,极具创意并高质素,获得国际评酒人推荐。

  一些酒虽然在标签上只列一品种,其实葡萄酒可能包含一小部份其他品种。在美国,葡萄酒只要有 75% 是一种葡萄,酒标就可以写单一品种,而在南非和澳洲,最低单一品种成份是85%。

  总括来说,单一葡萄更纯粹的体现的是该葡萄本身的味道,最多加上橡木桶等外在因素的影响,但却不能影响很多。而混合品种可以利用不同的葡萄来相互影响,取长补短的调整一支葡萄酒的口感。两者各有特色,任由你选择!

  由于波尔多天气多变,如果过于依赖某一单一葡萄品种酿酒,风险很大。所以大多数波尔多葡萄酒是由多个葡萄品种混酿而成的。

  波尔多最经典的赤霞珠-梅洛混酿几乎在世界各个葡萄酒产区都有风格迥异的复制版。

  资深的饮家都会了解到这类多种葡萄来共同酿制的红葡萄酒,在配搭上其实是每年略有不同,皆因天气的的问题会影响到各种葡萄的成长因素,因此都会在酿酒师的精心部署之下,根据香气,口感及各种因素去作出比例上的调整。不过,大原则之下,还是以赤霞珠为主力,再配搭以品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、小维多(PetitVerdot)等再加多一两种葡萄来共混酿而成。

  GSM其实是法国隆河地区著名的三种酿酒葡萄—歌海娜、西拉和慕合怀特首字母的简称。

  除了法国隆河地区,美国华盛顿州的哥伦比亚谷,加州部分产区以及南澳大利亚的部分产区都会酿造这种经典混酿。

  波尔多虽然以红葡萄酒闻名于世,尽管波尔多白葡萄混酿产量不足当地葡萄酒总产量的10%,但是波尔多依然擅长酿造轻度欢快,酒色淡雅的白葡萄酒,深受追捧。

  三种葡萄品种包括赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)混酿,或经过些许木桶陈年,带着淡淡奶油的口味和甜瓜香气。

  同GSM一样,隆河白葡萄酒混酿也多见于美国和澳大利亚新世界的葡萄酒产区。

  法国隆河葡萄酒混酿葡萄种类:歌海娜, 西拉, 维欧尼, 慕合怀特,玛珊, 瑚珊 、

  传说中的13种葡萄混酿,中度酒体红葡萄酒,带着樱桃、覆盆子、皮革和玫瑰的香气。堪称世界最复杂的混酿配方之一。出了法国隆河几乎无法复制。

  由于桃红葡萄酒有时候可以作为红葡萄酒的副产品所以虽然普罗旺斯的桃红葡萄酒如此出名效仿者却并不多见。可以酿造桃红葡萄酒的品种有:歌海娜、神索、丹魄和黑皮诺等,几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

  经典的香槟混酿毋庸置疑是世界葡萄酒的最高杰作。有香槟酒之父之称的当贝里昂(DonPerignon)发明混酿可改造葡萄酒的风味后,除波尔多以外不少产区都有混酿的手法,新世界葡萄酒也不乏如此。因此,香槟混酿这一经典配方在世界各地被纷纷复制。

  在香槟产区,除了以上三大葡萄品种分别为霞多丽、黑皮诺、皮诺慕尼耶(Pinot Meunier)为主料外,酿造一款香槟还能包括四种配料,他们分别是:阿尔巴那(Arbane),小梅斯丽尔(Petit Meslier),白皮诺(Pinot blanc)以及灰皮诺(Pinot Gris)。

  阿玛诺尼主要采用科维纳、莫林纳拉与罗迪纳拉三种葡萄酿制而成。是用风干后葡萄酿制而成极其浓郁的葡萄酒,是世界上无法复制,独一无二的葡萄配方之一。

  索瓦(Soave)白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名词,号称意大利白葡萄酒“三剑客”之一,主要由卡尔卡耐尔葡萄(Garganega)酿制而成,比例至少要达到 70%,其他葡萄品种如霞多丽和特雷比亚诺和白皮诺的总体含量则不得超过 30%。酒体中等,带着柠檬、杏仁的香气,橡木桶陈酿后还会有奶油的香味。

  起源于意大利托斯卡纳地区的基安蒂混酿,是一种以桑娇维赛为主要葡萄品种的混酿风格,其特色是口感非常平衡,带有细微单宁和爽脆酸度之间的美妙结合。这也许是意大利最经典的葡萄酒配方了。

  虽然基安蒂产区以铺天盖地的桑娇维塞葡萄著称,但是有时候基安蒂酒庄也会混酿一些名字带有“Cabernet”的葡萄品种。

  超级托斯卡纳也是意大利的后起之秀。不同的超托酒庄之间风格迥异,不过其葡萄品种配方则充满了波尔多风格,非常洋气。

  赤霞珠、 梅洛、桑娇维赛是意大利中部“超级托斯卡纳”混酿的三大主角,三者的比例没有具体规定,但通常着力于从赤霞珠身上萃取力量和结构,从梅洛身上获取甜美多汁的水果风味,以及桑娇维赛的朴实酸樱桃味。

  卡瓦主要采用沙雷洛(Xarello)、帕雷亚达(Parellada)和马卡贝奥(Macabeo)三种本土白葡萄品种酿制。沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味,帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感,而马卡贝奥比例最大,主要提供花香和果味。

  当然也有例外,现在有些生产商会用霞多丽(Chadonnay)酿造卡瓦起泡酒,同时也会用黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)酿造桃红卡瓦起泡酒。

  西班牙里奥哈的葡萄酒以添普尼罗葡萄为主,所以香气浓郁,口感饱满,但其结构通常不会太油或太重。不过在里奥哈产区,用100%添普尼罗葡萄酿造的葡萄酒并不太常见,记住以下这些混酿吧!

  普里奥拉托以歌海娜葡萄为主,酒体中度偏成熟,带着覆盆子、蓝莓、辣椒、紫罗兰和潮湿花岗石的香味

  经典的加强型葡萄酒配方,酒体重度,带着黑莓、黑醋栗、石墨、无花果和葡萄干的香气。

  梅里蒂奇(Meritage)是美国加州拥有世界上独一无二的葡萄品种标识。只不过,梅里蒂奇并非一个单一的葡萄品种,而是由众多葡萄品种组成的。

  法律规定:红梅里蒂奇:必须包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克、小维多、大维多这些葡萄中的至少两种以上的品种,同时其中一个品种的含量不得超过90%;

  白梅里蒂奇:则需要包括长相思、赛美容和麝香葡萄之中的两种以上的品种,同时其中一个品种的含量不得超过90%;返回搜狐,查看更多

  




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